长沙清炖甲鱼最正宗的做法?

原料 甲鱼一只约十五两、淮山一两、枸杞五分、红枣十粒、生姜五片。 做法 1.将甲鱼去内脏洗净切块，再用开水去血水后沥干。 2.将上述材料洗净后，全部放入炖锅内，加入适量水份，以小火慢炖三小时。

主料：甲鱼500克; 辅料：香菇(鲜)50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿50克; 调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱15克，姜5克，胡椒粉2克 做法如下： 1、将甲鱼宰杀，放入沸水中焯至外层发白起皱时捞出，投入温水，用刀刮净膜皮，剁去尾巴、头，揭开背壳，掏去内脏，洗净后剁成两块，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挖去四腿的黄油。 2、将鸡脯肉洗净后剁成泥，放入碗中，加入适量鸡汤搅匀。然后将准备好的火腿片、笋片、香菇分别放入沸水锅焯一下水后捞出沥干水分备用。

用料 甲鱼 1只，火腿 1块，小米椒 几个，生姜 1块，大蒜 几瓣，大葱绿 1段，洋葱 1块，油 适量，冰糖 1小块，白胡椒粉 2小勺，生抽 1汤勺，老抽 少许，啤酒 一罐，鸡精（可不放） 少许 红烧甲鱼的做法步骤 步骤 1  甲鱼块放入冷水锅中. 烧开后. 煮二分钟. 捞出洗净备用！ 步骤 2  小米椒.生姜.大蒜.大葱绿.火腿切好备用！ 洋葱也要切好. 步骤 3  锅里放油.. 放入大蒜.小米椒.生姜爆香 步骤 4  放入火腿.炒出香味. 步骤 5  把甲鱼放入 步骤 6  淋入少许啤酒. 盖上锅盖焖20秒.. 步骤 7  放入生抽.老抽.冰糖.白胡椒粉. 步骤 8  翻炒均匀后. 盖上锅盖再焖20秒 步骤 9  放入洋葱翻炒均匀.. 步骤 10  倒入剩下的啤酒.. 烧开后转小火炖. 步骤 11  剩一半汁时. 放入大葱绿.盐. 步骤 12  开大火收汁到伱想要的程度... 可以多留一点汤汁. 步骤 13  喜欢吃鸡精的. 可以关火后放一些鸡精.

1、甲鱼用开水焯至外层变色起皱时捞出，用小刀刮净甲鱼身上的皮质及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏净内脏、黄油，洗净，剁成小块。 2、将鸡肉洗净剁成肉葺，香菇洗净撕成大块，冬笋、火腿切成片，葱、姜洗净后，分别切成段和片。 3、取一汤碗加入甲鱼肉、葱段、姜片、高汤入蒸锅蒸50分钟后取出。 4、在汤碗里加火腿末、冬笋片、香菇块、油菜、葱、姜、味精、料酒、精盐、胡辣粉。

长沙甲鱼批发多少钱一斤?2020长沙甲鱼批发价格行情解析?

湖南野生甲鱼至少都得卖到两到三百块钱一斤，而且是非常之抢手的，基本上钓上来就会有人买走，也没有可能是呃去各地收购很多，然后一些批发的，因为购买的全部是当地的，一些餐厅餐馆之类的，有这些野货之后就会给食客打电话过来吃。

湘菜甲鱼炖鸡的做法?

食材：甲鱼500克、乌骨鸡100克、盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克； 步骤如下：将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；再放在90℃的水中烫一下捞起；刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水； 锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；拣去姜、葱，调好味即可。

我们湖南酒席就喜欢点甲鱼炖鸡。做法是甲鱼和鸡冼干净后切块，冷水下锅加葱姜料酒水开之后煮2至3分钟把浮沫捞干净，捞出来沥干水分。 锅里放自家的山茶油，油热下锅炒香，炒至稍微沾锅加开水煮半个小时，再转小火煮两个小时肉可以用筷子夹烂即可。

1.甲鱼杀死去掉内脏放入盆内漂净血水，锅内加水烧开。放入甲鱼煮两分钟。 2.去掉甲鱼面上的粗皮备用。 3.土鸡斩成小块，洗净。 4.过水后的土鸡捞出备用。 5.将土鸡放入砂锅底部。 6.加入甲鱼 7.姜切片蒜剥好，大枣、枸杞洗净倒入砂锅内，加入适量水并放入切成块的土鸡油。

湖南卤甲鱼的做法?

1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一) 2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。 3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)

湖南湖北甲鱼区别?

湖南和湖北的甲鱼本身并没有本质上的明显区别。 甲鱼的品质和特点更多地取决于甲鱼的品种、养殖环境和养殖方式等因素，而不是单纯以地域来划分。 不过，不同地区在甲鱼养殖的规模、技术以及市场情况等方面可能存在一定差异，但这并不意味着湖南和湖北的甲鱼自身存在特定的、固有的区别。

湖南甲鱼清蒸五花肉的家常做法?

主料 五花肉250g、甲鱼1只、胡椒1g、盐1勺、味精1勺、豆鼓2g。 步骤 1、活生生的甲鱼一只。只见老爸用刀背一刀拍下去，它就晕晕的不动了。爸爸说先把它拍晕后再杀比较人道。我想这算不算是死前先打一针麻醉针呢。 2、再手用力压住壳，它的头自然升出来了。趁它一出来的功夫，爸爸的刀就下去了。只听见它骨头咔吱一响，看的我都觉的脖子痛。太暴力了。 3、再烧壶热开水，把它用热水烫一下，说是把它的毛给烫掉。但我好像没发现它有毛。 4、接着就是碎尸了，用刀在它肚子中间切出一刀，把里面的内脏都掏干净。再把里面冲洗干净。 5、再从中间把它劈开切成块块。那可劈的惊天动地。没什么力气的人可干不了这事。老爸做这一步时，身上透着一股狠劲。看的我都怕怕。 6、切好后在锅里准备好水，放进去过下水。要煮等水开后大约2分钟的样子。 7、趁着煮甲鱼时，把准备好的肉都切成块状。注意，是要五花肉。 8、再把肉倒入电砂锅中，放好水。 9、把煮好的甲鱼沥下后也倒进来。 10、接着放豆鼓，胡椒，味精，盐。不要放油，因为五花肉可以炖出油的啦。 11、盖上盖子开始炖吧。我家的是自动调好的，选好肉类就OK。大概要炖上40分钟就好。不过具体还是要看各家的锅来定啦。

食材：甲鱼1000克，熟火腿50克，水发香菇10朵，肥膘肉50克。 调料：蒜头10瓣，葱8条，姜10片，白胡椒粒少许，料酒1.5汤匙，鸡油、香油各适量。 制作方法： 1.将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2．5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟，滤去盐水，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。 2.将熟火腿切成2．5厘米长、1．6厘米宽的薄片。香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。